ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW; PROBLEM; WIELKOŚĆ I KSZTAŁT CHLEBA - Kenwood BM260 - Instrukcja obsługi - Strona 30

80

ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW

Poniżej podane są typowe problemy, które powstać mogą podczas wyrobu chleba w piekarni. Należy dokładnie
zapoznać się z tymi problemami, ich możliwymi przyczynami oraz sposobami postępowania, które zapewnią
sprawne działanie piekarni.

PROBLEM

PRAWDOPODOBNA PRZYCZYNA ROZWIĄZANIE

1. Chleb jest niski

2. Niski bochenek, bez

wyrośnięcia

3. Zbyt wyrośnięty –

kształt grzyba

4. Zapadnięcie się

wierzchu i boków

•

Z powodu niższej ilości glutenu, który
tworzy proteiny w mące pełnoziarnistej ,
chleb pełnoziarnisty jet niższy niż chleb
biały.

•

Niewystarczający ilość cieczy.

•

Brakuje cukru lub zbyt mała ilość cukru.

•

Niewłaściwy typ używanej do wypieku
mąki.

•

Niewłaściwy typ drożdży

•

Zbyt mała ilość drożdży, drożdże zbyt
stare.

•

Wybrano program

eco

.

•

Doszło do połączenia drożdży i wody
jeszcze przed początkiem procesu
wygniatania.

•

Całkowicie brakuje drożdży

•

Stare drożdże

•

Zbyt ciepła ciecz

•

Zbyt dużo soli.

•

Przy używaniu timera, drożdże
zwilgotniało przed zapoczęciem
procesu przygotowania chleba.

•

Zbyt dużo drożdży

•

Zbyt dużo cukru

•

Zbyt dużo mąki

•

Zbyt dużo soli

•

Ciepła, wilgotna pogoda

•

Zbyt dużo cieczy.

•

Zbyt wiele drożdży.

•

Ciepła, wilgotna pogoda mogło
spowodować zbyt szybkie wyrośnięcie
ciasta.

•

Sytuacja normalna, rozwiązania nie ma.

•

Podwyższyć ilość cieczy o 15 ml/ 3 łyżeczki.

•

Wkładać składniki zgodnie z przepisem.

•

Można doszło do użycia gładkiej mąki zamiast
silnej mąki, które zawiera więcej glutenu.

• Nie u˝ywaç màki uniwersalnej
•

W celu uzyskania najlepszych wyników używać
należy tylko drożdży o szybkim działaniu.

•

Odmierzać zalecane ilości i kontrolować zalecany
okres zużycia na opakowaniu.

•

Cykl ten wytwarza mniejsze bochenki , jest to
normalne.

•

Zapewnić, by nie dochodziło do kontaktu w formie
do pieczenia .

•

Wkładać ingrediencje wg przepisu

•

Skontrolować okres gwarancyjny na opakowaniu.

•

Używać cieczy będących we właściwych
temperaturach.

•

Używać zalecanych ilości.

•

Składniki suche umieścić w rogach formy do
pieczenia, oraz w środku suchych ingrediencji
zrobić zagłębienie, w które należy włożyć drożdże,
tak będzie chronione przed zwilgotnieniem.

•

O

1

/

4

łyżeczko drożdży mniej

•

O 1 łyżeczkę cukru mniej.

•

O 6 do 9 łyżek mąki mniej.

•

Używać ilości zalecanych w przepisie.

•

O 15 ml / 3 łyżeczki cieczy i

1

/

4

łyżeczki drożdży

mniej.

•

Przyszłym razem 0 15 ml / 3 łyżeczki cieczy mniej
lub dodać trochę mąki.

•

Używać ilości zalecanych w przepisie, przyszłym
razem wypróbować szybszy cykl.

•

Schłodzić wodę lub dodać mleka z lodówki.

WIELKOŚĆ I KSZTAŁT CHLEBA