Kenwood BM260 - Instrukcja obsługi - Strona 28

Przygotowanie własnych
przepisów

Po wypróbowaniu załączonych przepisów można kilka
własnych, ulubionych przepisów na chleb wyrabiany
ręcznie dostosować do wypieku w piekarniku do chleba.
Aby to uczynić, należy wybrać jeden z przepisów
załączonych w niniejszej instrukcji (najbardziej zbliżony
do własnego) i użyć go jako wskazówki.

Z uwagą zapoznaj się z następującymi radami, które
pomogą Ci w przygotowaniu własnych przepisów.

●

Upewnić się, czy użyta jest właściwa dla piekarni
ilości ingrediencji. Nie należy przekraczać
maksymalnych zalecanych ilości. Jeżeli to
konieczne, obniżyć należy ilości w przepisie tak, by
odpowiadały ilości mąki i płynów w receptariuszu
piekarni.

●

Zawsze do formy do pieczenia wlewać należy
najpierw płyny. Poprzez dodanie mąki oddzielić
drożdże od płynu.

●

Świeże drożdże można zastąpić łatwymi do
wmieszania rozpuszczalnymi drożdżami suszonymi.
Uwaga : 1 g świeżych drożdży = 1 łyżeczka ( 5 ml)
suszonych drożdży

●

Jeżeli używasz opóźnionego strartu, zamiast
świeżego mleka użyć należy wody i odtłuszczonego
suszonego mleka.

●

Jeżeli przepis zawiera jajka, wliczyć je należy w
łączną ilość płynów.

●

Drożdże przechowywać należy osobno od
pozostałych ingrediencji w formie do pieczenia, do
momentu zapoczęcia mieszania.

●

Podczas pierwszych minut mieszania kontrolować
należy konsystencję ciasta. Piekarnia wymaga trochę
delikatniejszego ciasta, a więc może trzeba będzie
dodać płynu. Ciasto miało by być wystarczająco
mokre, aby mogło dojść do jego rośnięcia.

Wyjmowanie, krojenie i
przechowywanie chleba

●

W celu uzyskania jak najlepszego wyniku pieczenia,
jak tylko jest wypiek gotowy, należy jak najszybciej
wyjąć go piekarni i wyłożyć z formy do pieczenia. Nie
mniej jednak chleb można pozostawić w piekarni,
która zachowa go w takiej samej temperaturze
jeszcze przez 1 godzinę. Możliwość tę można
wykorzystać, jeśli nie można natychmiast chleba
wyjąć.

●

Formę do pieczenia należy wyjąć z piekarni,
używając rękawic kuchennych, i to również podczas
cyklu utrzymywania ciepła. Formę do pieczenia
należy przewrócić i kilkakrotnie nią potrząsnąć, by
doszło do obluzowania upieczonego chleba. Jeżeli
chleba nie da się wyjąć, należy delikatnie zastukać
rogiem formy do pieczenia o drewnianą deseczkę, lub
należy obrócić stopą wału na spodniej części formy.

●

Podczas obluzowania chleba wygniatacz miałby
zostać w formie do pieczenia, nie mniej jednak
niekiedy pozostanie w chlebie. Jeżeli dojdzie do tego,
należy wyjąć go przed krojeniem. Do wyjęcia należy
użyć plastykowych narzędzi kuchennych odpornych
na działanie ciepła. Nie należy używać metalowych
narzędzi, by nie doszło do uszkodzenia
nieprzylegającej powierzchni wygniatacza.

●

Pozostawić chleb do wystygnięcia na 30 minut, by
odeszła cała para. Gorącego chleba nie można
pokroić na kromki.

Przechowywanie

Chleb upieczony w domu nie zawiera żadnych
substancji konserwujących, i dlatego miałby być zużyty
do 2-3 dni od upieczenia. Jeżeli nie ma być
skonsumowany natychmiast, należy zapakować go do
woreczka i zapieczętować.

●

Kruchy chleb francuskiego typu po zapakowaniu
zmięknie, dlatego najlepiej jest pozostawić go bez
opakowania do momentu, kiedy będzie krojony.

●

Jeżeli chleb ma być przechowany przez kilka dni,
nalepszy w tym celu będzie zamrażalnik. Przed
włożeniem do zamrażalnika, należy pokroić go na
kromki w celu łatwego wyjęcia potrzebnej ilości.

78