Rozwiązania dla powyższych problemów; Nie należy do; Uwagi dotyczące przepisów - Zelmer 43Z010 - Instrukcja obsługi - Strona 11

13

Problem

Prawdopodobna przyczyna

Rozwiązanie

(opis poniżej)

Chleb nie jest upieczony

w środku

- Zbyt duża lub zbyt mała ilość płynu.

a/b/g

- Zbyt duża wilgotność.

h

- Przepis z wilgotnymi składnikami, np. jogurtem.

g

Chropowata struktura

chleba, lub zbyt dużo

otworów w chlebie.

- Zbyt duża ilość wody.

g

- Brak soli.

b

- Duża wilgotność, zbyt gorąca woda.

h/i

- Zbyt dużo płynu.

c

Nieupieczona, gąbczasta

powierzchnia.

- Objętość chleba jest zbyt duża względem pojemnika.

a/f

- Zbyt dużo mąki, szczególnie w przypadku jasnego chleba.

f

- Zbyt dużo drożdży lub zbyt mało soli.

a/b

- Zbyt dużo cukru.

a/b

- Inne słodkie składniki oprócz cukru.

b

Kromki chleba są nierówne

lub w środku znajdują się

grudki.

- Chleb nie schłodził się wystarczająco (para nie zdążyła ujść).

j

Na skórce chleba znajduje

się mąka.

- Po mieszaniu ciasta po bokach urządzenia pozostała mąka.

g/i

Rozwiązania dla powyższych problemów

a) Należy dokładnie odmierzać składniki.

b) Należy dopasować ilość składników i sprawdzić, czy

wszystkie składniki zostały dodane.

c) Należy dodać inny płyn lub pozostawić go do schłodze

-

nia w temperaturze pokojowej. Składniki należy dodawać

zgodnie z kolejnością określoną w odpowiednim przepi

-

sie. Po środku nasypanej mąki zrobić dołek i wsypać do

niego rozdrobnione lub suche drożdże.

Nie należy do

-

puścić, aby drożdże weszły w bezpośredni kontakt

z płynem.

d) Należy stosować wyłącznie świeże i odpowiednio prze

-

chowywane składniki.

e) Należy zmniejszyć całkowitą ilość składników, nie do

-

dawać więcej mąki niż podano w przepisie. Należy

zmniejszyć ilość składników o

⅓

.

f) Należy zmniejszyć ilość dodanego płynu. Jeśli używa

-

ne są składniki zawierające wodę, należy odpowiednio

zmniejszyć wtedy ilość płynu.

g) W przypadku bardzo wilgotnej pogody, dodać o 1-2 łyżki

stołowe mniej wody.

h) W przypadku ciepłej pogody, nie stosować funkcji pro

-

gramatora czasu. Należy używać chłodne płyny.

i) Natychmiast po upieczeniu należy wyjąć chleb z pojem

-

nika i pozostawić go do wystygnięcia przez przynajmniej

15 minut przed krojeniem.

j) Należy zmniejszyć ilość drożdży lub wszystkich składni

-

ków o ¼.

Uwagi dotyczące przepisów

1. Składniki

Ze względu na fakt, że każdy składnik odgrywa okre

-

●

śloną rolę w pomyślnym procesie wypieku chleba, ich

poprawne odmierzanie jest równie ważne, co kolejność

ich dodawania.

Najważniejsze składniki takie, jak płyn, mąka, sól, cu

-

●

kier czy drożdże (można stosować suche lub świeże

drożdże) wpływają na sukces w przygotowaniu ciasta

i chleba. Należy zawsze stosować odpowiednie ilości

składników w odpowiednich proporcjach.

Należy stosować letnie składniki, jeśli ciasto musi zo

-

●

stać przygotowane od razu. W przypadku ustawiania

programu z funkcją programatora czasu, zalecane jest

używanie chłodnych składników, aby drożdże nie zaczę

-

ły rosnąć zbyt wcześnie.

Margaryna, masło i mleko wpływają na smak chleba.

●

Ilość cukru można zmniejszyć o 20%, aby skórka była

●

delikatniejsza i cieńsza, co nie wpłynie na wynik piecze

-

nia. Aby skórka była delikatniejsza i bardziej miękka, cu

-

kier można zastąpić miodem.

Gluten wytwarzany w mące podczas mieszania ciasta

●

zapewnia odpowiednią strukturę chleba. Idealna mie

-

szanka mąki składa się z 40% z mąki razowej i 60%

z mąki białej.

Jeżeli chcesz dodać do chleba ziarna zbóż, pozostaw je

●

przez noc w wodzie. Zmniejsz ilość mąki i płynu (maksy

-

malnie o 1/5 mniej).

Zakwas jest niezbędny przy stosowaniu mąki żytniej.

●

Zawiera on mleko i bakterie octowe, które sprawiają, że

chleb jest lżejszy i dokładnie fermentuje. Zakwas moż

-

na przygotować samemu, jednak jest to czasochłonne.