Należy zawsze najpierw wlać płyn, a dopiero na koń; Przepisy do zastosowania w urządzeniu do wy - Zelmer 43Z010 - Instrukcja obsługi - Strona 12

14

Z tego względu w poniższych przepisach zastosowano

sproszkowany koncentrat zakwasu. Jest on dostępny

w 15-gramowych opakowaniach (na 1 kg mąki). Zaleca

-

my stosowanie się do poniższych przepisów (½, ¾ lub

1 opakowanie). Jeśli dodane zostanie mniej zakwasu niż

podano w przepisie, chleb będzie się kruszył.

Jeśli sproszkowany zakwas ma inne stężenie (100-gra

-

●

mowe opakowanie na 1 kg mąki), ilość mąki należy

zmniejszyć o 80 g na 1 kg mąki.

Można stosować również zakwas w płynie. Należy sto

-

●

sować się do ilości podanych na opakowaniu. Wypełnij

miarkę płynnym zakwasem i uzupełnij innymi płynnymi

składnikami w odpowiednich ilościach, zgodnie z prze

-

pisem.

Zakwas pszenny częściej sprzedawany jest w formie

●

suchej. Poprawia on podatność ciasta, jego świeżość

i smak. Jest również łagodniejszy niż zakwas żytni.

Do pieczenia chleba na zakwasie zastosować można

●

program BASIC lub WHOLEWHEAT.

Zakwas można zastąpić fermentem do wypieku. Różnica

●

będzie zauważalna wyłącznie w smaku. Ferment nadaje

się do stosowania w urządzeniu do wypieku chleba.

Do ciasta można dodawać otręby pszenne, aby chleb był

●

lżejszy i bogatszy w substancje odżywcze. W tym celu

należy dodać jedną łyżkę stołową otrębów na 500 g mąki

i zwiększyć ilość płynu o ½ łyżki stołowej.

Gluten pszenny to naturalny dodatek uzyskiwany z biał

-

●

ka zawartego w pszenicy. Dzięki niemu chleb jest lżejszy

i ma większą objętość. Chleb rzadziej opada i jest lżejszy

do trawienia. Jego zalety są szczególnie widoczne przy

pieczeniu chleba razowego lub innego pieczywa z mąki

mielonej w domu.

Czarny słód stosowany w niektórych przepisach to słód

●

jęczmienny ciemnoprażony. Dzięki niemu można uzy

-

skać ciemniejszą skórkę chleba i ciemniejszy miąższ

(np. brązowy chleb). Można stosować również słód żytni,

ale nie jest on już tak ciemny. Oba produkty dostępne są

w sklepach ze zdrową żywnością.

Czysta, sproszkowana lecytyna jest naturalnym emul

-

●

gatorem, który poprawia objętość chleba, sprawia, że

miąższ jest delikatniejszy i jaśniejszy, a pieczywo utrzy

-

muje świeżość przez dłuższy czas.

2. Dostosowanie ilości składników

Jeśli wymagane jest zwiększenie lub zmniejszenie ilości

składników, należy upewnić się, że proporcje oryginalnego

przepisu zostają zachowane. Aby uzyskać zadowalający

efekt, zalecamy stosowanie poniższych zasad dotyczących

modyikacji ilości składników:

Płyny / mąka:

●

ciasto powinno być delikatne (ale nie za

bardzo) i łatwe do wyrobienia. Ciasto nie powinno być

włókniste. Z ciasta powinno się łatwo dać wyrobić kulę.

Nie jest to możliwe przy gęstych ciastach w przypad

-

ku chleba żytniego lub pełnoziarnistego. Ciasto należy

sprawdzić pięć minut po pierwszym etapie mieszenia. Je

-

śli jest zbyt wilgotne, należy dodać trochę mąki, aż nabie

-

rze ono odpowiedniej konsystencji. Jeśli jest zbyt suche,

należy dodać po łyżce wody podczas procesu mieszenia.

Zastępowanie płynów:

●

W przypadku stosowania skład

-

ników zawierających w swoim składzie płyny (np. twa

-

róg, jogurt, etc.), dodawana ilość płynu powinna zostać

zmniejszona. W przypadku dodawania jajek, należy je

wbić do miarki i wypełnić ją pozostałymi płynami, aby

mieć kontrolę nad ilością składników. Ciasto sporządza

-

ne w miejscu znajdującym się na dużej wysokości (po

-

wyżej 750 metrów), będzie rosło szybciej. Można wtedy

zmniejszyć ilość drożdży od ¼ do ½ łyżeczki, aby pro

-

porcjonalnie zmniejszyć wzrost ciasta. To samo dotyczy

miejsc, do których dostarczana jest wyjątkowo miękka

woda.

3. Dodawanie i odmierzanie składników i ilości

Należy zawsze najpierw wlać płyn, a dopiero na koń

-

●

cu dodać drożdże.

Aby uniknąć zbyt szybkiego wzrostu

drożdży (szczególnie podczas użycia funkcji progra

-

matora czasu), nie wolno dopuścić do kontaktu płynów

z drożdżami.

Podczas odmierzania składników należy stosować

●

zawsze te same jednostki miary

, to znaczy odmierzać

składniki dołączoną łyżką do mierzenia lub łyżkami uży

-

wanymi w domu, jeśli przepisy wymagają pomiaru w łyż

-

kach stołowych lub łyżeczkach do herbaty.

Należy dokładnie odmierzać składniki podane w gra

-

●

mach.

Chcąc odmierzyć składniki w mililitrach, można do tego

●

celu wykorzystać dołączoną miarkę, która ma podziałkę

od 30 do 300 ml.

Dodawanie owoców, orzechów lub zbóż. Składniki

●

można dodać w przypadku poszczególnych programów

w momencie, gdy rozlegnie się sygnał dźwiękowy. Jeśli

składniki zostaną dodane zbyt wcześnie, zostaną one

zmielone podczas procesu mieszenia ciasta.

4. Przepisy do zastosowania w urządzeniu do wy

-

pieku ciasta

Powyższe przepisy przeznaczone są dla bochenków o róż

-

nej wielkości. Całkowita waga nie powinna przekroczyć 1000

gramów. Jeżeli nie podane zostały konkretne zalecenia do

-

tyczące wagi, oznacza to, że dla danego programu można

stosować zarówno małą jak i dużą ilość składników. W przy

-

padku ultraszybkiego programu zalecana waga bochenka

wynosi około 750 gramów.

5. Ciężar i objętość chleba

W przepisach została dokładnie określona waga chleba.

●

Łatwo zauważyć, że waga czystego białego pieczywa

jest mniejsza niż pieczywa razowego. Związane jest to

z faktem, iż biała mąka lepiej rośnie, dlatego też należy

kontrolować pieczywo podczas procesu wypiekania.

Pomimo dokładnego określenia wagi mogą zdarzać się

●

niewielkie odchylenia od podanych wartości. Faktyczna

waga chleba zależy w dużym stopniu od wilgotności

powietrza w pomieszczeniu w momencie przygotowy

-

wania.

Pieczywo z dużą ilością pszenicy zawsze ma dużą obję

-

●

tość i wykracza poza krawędzie pojemnika po ostatniej

fazie wzrostu, nawet w przypadku dokładnego odmie

-