Pieczenie - Bosch HBA23B150E - Instrukcja obsługi - Strona 41

42

Akrylamid w produktach spo

ż

ywczych

Akrylamid powstaje przede wszystkim w produktach
zbo owych i ziemniaczanych przygotowywanych w wysokich
temperaturach, np. we frytkach, tostach, bu

ł

kach, chlebie i w

drobnych wyrobach cukierniczych (herbatnikach, ciastkach z
przyprawami korzennymi, ciastkach bo onarodzeniowych).

Potrawy testowe

Poni sze tabele zosta

ł

y utworzone dla instytutów testuj

ф

cych w

celu u

ł

atwienia im przeprowadzenia kontroli i przetestowania

ró nych urz

ф

dze

ń

.

Zgodnie z norm

ф

EN 50304/EN 60350 (2009) lub IEC 60350.

Pieczenie

Pieczenie na 2 poziomach:
Zawsze umieszcza

ц

g

łę

bok

ф

blach

ę

uniwersaln

ф

na wy szym

poziomie, a blach

ę

aluminiow

ф

na ni szym.

Herbatniki ma lane:
Ciasta na blachach, które zosta

ł

y jednocze nie umieszczone w

piekarniku, nie musz

ф

by

ц

gotowe w tym samym czasie.

Szarlotka z wierzchni

ф

warstw

ф

ciasta na 1 poziomie:

Umie ci

ц

ciemne tortownice, zachowuj

ф

c mi

ę

dzy nimi odst

ę

p.

Szarlotka z wierzchni

ф

warstw

ф

ciasta na 2 poziomach:

Umie ci

ц

ciemne tortownice, jedn

ф

nad drug

ф

.

Ciasta w tortownicach z blachy stalowej ocynkowanej:
Piec z ogrzewaniem górnym i dolnym

%

na 1 poziomie. U y

ц

blachy emaliowanej zamiast rusztu i umie ci

ц

na niej

tortownice.

Zalecenia dotycz

ą

ce przygotowania potraw z nisk

ą

zawarto ci

ą

akrylamidu

Zasady ogólne

■

Ograniczy

ц

czas pieczenia do minimum.

■

Przyrumienia

ц

potrawy, nie powoduj

ф

c nadmiernego przypiekania.

■

Du e i grube potrawy zawieraj

ф

ma

ł

o akrylamidu.

Pieczenie

Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 200 °C

Z nadmuchem gor

ф

cego powietrza o temperaturze maks. 180 °C.

Ciasteczka i herbatniki

Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 190 °C.

Z nadmuchem gor

ф

cego powietrza o temperaturze maks. 170 °C.

Jajko lub ó

ł

tko zmniejsza wytwarzanie akrylamidu.

Frytki sma one w piekarniku

Roz

ł

o y

ц

na blasze równomiernie jedn

ф

warstw

ę

potrawy. Piec co najmniej 400 g na jed-

nej blasze, aby ziemniaki uleg

ł

y zeschni

ę

ciu.

Potrawa

Akcesoria kuchenne oraz
rady i wskazówki

Poziom

Funkcja grzew-
cza

Temperatura w
°C

Czas w
minutach

Herbatniki ma lane (nagrza

ц

piekar-

nik*)

P

ł

ytka blacha do pieczenia

2

%

160-170

20-30

G

łę

boka blacha uniwersalna 3

%

150-160

20-30

Blacha aluminiowa + p

ł

ytka

blacha do pieczenia

1+3

N

140-160

20-30

Blacha aluminiowa + g

łę

-

boka blacha uniwersalna

1+3

N

140-160

20-30

Ciastka 20 sztuk

Blacha emaliowana

3

%

150-170

20-30

Ciastka po 20 sztuk na blach

ę

(nagrza

ц

piekarnik*)

Blacha aluminiowa + p

ł

ytka

blacha do pieczenia

1+3

N

140-150

30-40

Blacha aluminiowa + g

łę

-

boka blacha uniwersalna

1+3

N

140-150

30-40

Biszkopt na wodzie (nagrza

ц

piekar-

nik*)

Tortownica

1

%

170-180

30-40

* Nie u ywa

ц

funkcji szybkiego podgrzewania do nagrzewania piekarnika.

Blachy do pieczenia i ruszty jako opcjonalne akcesoria s

ф

dost

ę

pne w sklepach specjalistycznych.